Eén dashboard waarin alle beschikbare data worden gebundeld, zodat de bakker scherp kan sturen op cijfers. Dat is per bakkerij verschillend, al zijn er ook parallellen te trekken. Branchespecialisten Friso Berghuis en Jan Buitelaar gieten deze data in één vat, zodat de ondernemer (weer zelf) controle krijgt over zijn bakkerij. In april en juni worden trainingen gegeven.
Over het jaar 2025 laten de cijfers van de BakkerijMonitor een wisselend, overwegend stabiel tot licht positief beeld zien voor ambachtelijke bakkerijen. De omzetontwikkeling van +1,46 procent wordt net als in 2024 vooral gedragen door prijs- en bestedingseffecten. Tegelijkertijd blijven het aantal klanten (-1,9 procent) en de aankopen per transactie (-0,9 procent) onder druk staan. De markt lijkt gevoeliger voor seizoensinvloeden, acties en weersomstandigheden.
De omzet in de ambachtelijke bakkerijsector is in de eerste helft van 2025 licht gestegen. Dat blijkt uit de nieuwste halfjaarcijfers van de BakkerijMonitor, die gebaseerd zijn op winkelverkopen. Ondanks een daling in het aantal klanten, wisten bakkers hun omzet gemiddeld met 0,4% te verhogen. De stijging komt vooral voort uit hogere bestedingen per klant.
De jaarcijfers van BakkerijMonitor over het jaar 2023 zijn binnen. Ze geven een hogere omzet in de ambachtelijke sector aan, maar ook een afname van de afzet. De hogere omzet bij ambacht is een direct gevolg van hogere verkoopprijzen. Zaterdag is nog altijd de beste verkoopdag, gevolgd door vrijdag, woensdag en donderdag.
Wat kan de ambachtelijke bakker anno 2023 doen om zichzelf stevig(er) te verankeren als versspecialist? Bakkerswereld laat in een korte serie een aantal ondernemers en experts aan het woord. Vandaag marketeer Joep Gommans van Bakkerij Support: ‘Maak fans van je klanten en medewerkers. En beloof minder.'
Dat de winkelomzetten binnen de ambachtelijke (bakkerijen) van Nederland hoger liggen dan in dezelfde periode vorig jaar is inmiddels wel duidelijk. Maar ja, met omzetten zijn we er nog niet. Ook de kosten nemen toe, dus vooralsnog kunnen we zeker geen loftrompet opsteken. Het gaat immers om de knikkers die uiteindelijk overblijven onder aan de streep. Tussen de omzet en het resultaat valt nog aan heel veel knoppen te draaien.
In de maand oktober 2019 is de omzet bij deelnemende bakkers aan de BakkerijMonitor met 2,7 procent gestegen tegenover dezelfde periode vorig jaar.
Moet je nu wel of niet eerder de winkel sluiten met deze extreme temperaturen? Bakkerswereld vraagt Friso Berghuis van de BakkerijMonitor naar het effect van de hitte op de omzet in bakkerijwinkels. Eerder sluiten kan verstandig en rendabel zijn.
De cijfers van de deelnemers aan de BakkerijMonitor van de eerste vier maanden zijn bekend. Hieruit blijkt dat de gemiddelde besteding is gestegen met 2,5 procent tot €6,70. Vorig jaar was het bedrag €6,54 (berekening exclusief btw).
De cijfers van de deelnemers aan de BakkerijMonitor van de eerste vier maanden zijn bekend. Hieruit blijkt dat de gemiddelde besteding is gestegen met 2,5 procent tot €6,70. Vorig jaar was het bedrag €6,54 (berekening exclusief btw).
