Na de decemberpiek zakt de omzet van de meeste bakkerijen in januari terug. Hoe vul je deze maand in als bakker? Stel je alles in het werk om toch je omzet op te krikken? Of focus je in januari bewust op andere zaken, die belangrijk zijn voor de ontwikkeling van je bedrijf? Luc Paulissen van Bakkerij Paulissen deelt zijn ervaringen en tips.
Wat kun je met een reststroom uit sojasaus? Meer dan je denkt. In het nieuwste Low Food Lab ontdekten chefs en bakkers de kracht van moromi. Deze gefermenteerde massa maakt brood smeuïger, kan zout vervangen en geeft deeg en vullingen een natuurlijke umami-diepte.
Met de Foodvalley Award 2025 op zak bevestigt MaGie Creations de snelle ontwikkeling die het bedrijf doormaakt. De introductie van PowerFlour, de samenwerking met Brouwerij Haacht en de lancering van de PowerBagel laten zien hoe het bedrijf reststromen uit bierbrouwerijen een nieuwe bestemming geeft in bakkerijproducten.
Om meer AI-kennis op te doen, meldt Tanja Huck zich dit jaar aan bij het AI-opleidingsinstituut Koerting Institute. Haar e-mailadres valt daar direct op en verraadt dat ze een bakkerij heeft. Dat runt ze samen met haar man Alexander. Het instituut vraagt of ze openstaat voor een nieuw idee: wat kan er ontstaan uit een combinatie van AI en ambachtelijk werk? Ze stemt in. Bakkerswereld zoekt haar op in een van hun twaalf filialen in Frankfurt en omgeving.
Bakeplus maakte samen met bakkers en ijsbereiders een roadtrip langs diverse locaties om hen op een andere manier te laten kijken naar ondernemerschap. Drie regio's, drie routes met allemaal één doel: samen ontdekken en leren van bedrijven buiten de eigen branche. In totaal stapten 130 bakkers op de bus.
Na een uitgebreide test verwerkt De Bakkers van Verloop broodpasta in een deel van de broden. 'Het proces is stabiel. We hebben minder broodverbetermiddel nodig en het brood is een dag langer mals', vertelt eigenaar Jozeph Verloop. Inmiddels werkt Bakery Sweets Center aan een verdere uitrol van het concept, zodat ook andere bakkers kunnen instappen.
Welke creatieve oplossingen zijn er te vinden in de bakkerij om het personeelsvraagstuk aan te pakken? In de deze aflevering van Kletskoek, de podcast van Bakkerswereld en Pakhuis Marketing, nemen hosts Ivo van Dijkhuizen en Anne Mieke Ravenshorst luisteraars mee naar de BAKathon bij het Bakery Institute in Zaandam. Beluister deel 2 van dit tweeluik.
In dit overzicht vind je korte nieuwsberichten uit de bakkerij- en voedingsbranche in de maand augustus. Ze worden hier gebundeld en aangevuld. Onder meer: website Fonds Ambachtelijke Bakkerijen operationeel, Verspillingsvrije Week in september, de Prinsjesdagpeiling en duurzame kastanje als grondstof.
Automatisering wordt steeds belangrijker in de bakkerijsector nu personeelstekorten en de vraag naar flexibiliteit toenemen. Robots en slimme machines nemen repetitieve taken over, terwijl AI helpt bij kwaliteitscontrole en voorspellen van de vraag. Maar hoe zorg je ervoor dat automatisering het vakmanschap ondersteunt in plaats van vervangt?
Bakkerij Tetteroo in Eemnes is een echt familiebedrijf met vier winkels. Het banketassortiment was toe aan een opfrisbeurt waarbij de aloude vertrouwde kwaliteit en smaak overeind bleven. De leiding besloot de expertise van het Bakery Institute in te schakelen. Die training op de werkvloer heeft de creativiteit verruimd.
