Hoe ziet de bakkerij van de toekomst eruit? Vier bakkers deelden een jaar geleden hun inzichten over hun bedrijf en de branche. De visies variëren van schaalvergroting op kleine schaal, ruime openingstijden, moderne technieken en zorgen dat je op zaterdagmiddag je hele assortiment in huis hebt, zodat de klant kan uitslapen.
Het is 2050. Je stapt geen gewone bakkerij binnen, je betreedt een wereld die je zintuigen wakker maakt. De bakker is niet verdwenen, maar geëvolueerd.
De Nederlandse ambachtelijke bakkerijsector lijkt verder op te schuiven naar Duits model. Er zijn tal van ontwikkelingen die hierop duiden. Ontwikkelingen die ook kansen bieden op het gebied van winkelvoorzieningen, arbeid, specialisatie en op het ontstaan van nieuwe bakkerijtjes. Hoe dat zit?
Technologie speelt een cruciale rol in de ontwikkeling van de moderne bakkerij. Automatisering en robotisering bieden kansen om routinetaken te vereenvoudigen en processen te optimaliseren. Hoe pak je dat aan? Welke keuzes zijn daarbij belangrijk? En hoe behoud je het ambacht? In dit artikel een aantal tips.
De hoge chocoladeprijs is volgens trendwatcher Anneke Ammerlaan dé grote uitdaging voor de komende jaren. Toch ziet ze ook kansen. Vooral op het gebied van innovatie in (pure) smaak en textuur.
Veel bakkers kiezen voor schaalvergroting. Roy Schepers van Echte Bakker Herman Schepers in Sleen zet daarentegen bewust in op een kleinschalig bedrijf. Hoe houd je dan als bakker het hoofd boven water, ook in de toekomst? Zijn visie: de ogen niet sluiten voor automatisering en tegelijkertijd de focus op kwaliteit en het 'ambachtelijke bakkersgevoel' houden.
Welke toekomst biedt 2025 de bakkerijsector in 2025? In dit laatste nummer van 2024 delen diverse bakkerij-ondernemers en deskundigen hun visie en ervaringen.
Bakexpert Michel Schröder treedt per januari 2025 in dienst bij Bakkerij Carl Siegert. Schröder bekleedt er de functie van operationeel en commercieel directeur.
De bakkerij van de toekomst. Ondernemers vertellen in dit magazine hoe zij daarnaar kijken. Ook nieuwe technieken en manieren van aansturen komen aan bod, net als consumententrends.
'Vraag voor je producten de prijs die je nodig hebt, reken al je kosten door.' Dat is het belangrijkste advies van Arend Kisteman wanneer Bakkerswereld hem vraagt naar zijn visie - als oud-bakker en nu Tweede Kamerlid, op de toekomst van de bakkerij. 'Dit is de allermoeilijkste opgave voor veel ondernemers in Nederland.'
