Enzym hecht vlees

Voorgesneden plakjes vlees van precies dezelfde grootte en een worst met een stevige bite. Allemaal mogelijk gemaakt door transglutaminase, het enzym dat eiwitten aan elkaar bindt. Het Japanse Ajinomoto, ’s werelds grootste producent van dit hechtingseiwit, zoekt constant naar nieuwe toepassingen van dit wonderlijk enzym. VMT bezocht het Europese applicatiecentrum en kreeg een toelichting op dit speurwerk.