Citroenzuur en glycine verlagen vorming acrylamide

Door toevoeging van citroenzuur en glycine aan aardappels voor het frituren zou de vorming van acrylamide kunnen worden beperkt, zonder smaak te verliezen. Dat suggereert een modelstudie, geleid door professor Don Mottram van de School of Food Biosciences van de University of Reading in het Verenigd Koninkrijk. De studie is online gepubliceerd in het wetenschappelijke Journal of Agricultural and Food Chemistry.