Biohacking, maximale experience, regeneratieve producten en biotech. Deze trends gaan een belangrijke rol spelen bij een innovatieve en duurzame cateringstrategie. Facto legt uit hoe deze ontwikkelingen de bedrijfsrestaurants veranderen.
De Nederlandse zorgsector, de grootste cateraar van het land, serveert jaarlijks miljoenen maaltijden. Caring Doctors, een organisatie van zo'n 2.000 zorgmedewerkers, zet zich in om het voedingsaanbod in ziekenhuizen en zorginstellingen gezonder en hoofdzakelijk plantaardig te maken.
Pauline Rosenberg, Food & Sustainability expert bij Vermaat, ontving 29 mei een prijs voor haar inzet voor 'true pricing', oftewel het eerlijk beprijzen van producten op een manier dat de sociale- en milieukosten zijn opgenomen in de prijs.
Alternatieve eiwitbronnen zoals algen, insecten en gekweekt vlees zijn kansrijke alternatieven voor de eiwittransitie. Dit blijkt uit een recente studie in opdracht van het Europees Parlement.
In een week waarin er volop aandacht is voor minder vlees en zuivel, verzamelde de Facto-redactie artikelen over de gang naar meer plantaardig. Over prijsverlaging, verleiden, smaak en de boodschap anders verpakken.
Cateraar Vitam, sinds 2014 cateraar van de Erasmus Universiteit Rotterdam, heeft de prijzen van plantaardige warme maaltijden op de universiteit verlaagd van 5,25 naar 3,95 euro.
47% van de Nederlanders is bereid om voedingsmiddelen te eten op basis van insecteneiwitten. 80% van de Nederlanders vindt dat voedingsproducenten meer insecten in hun producten moeten verwerken.
Het verhogen van de prijs van vlees in combinatie met informatie over de milieuschade door vleesproductie en wat mensen daar zelf aan kunnen doen zorgt ervoor dat een huishouden per week 36% minder vlees koopt. Dat blijkt uit onderzoek van het RIVM en de Vrije Universiteit (VU).
Hutten gaat als een van de horecapartners voor de Floriade 2022 het restaurant ROOTS, een horeca-uitgifte en alle (VIP) events verzorgen. Dat heeft het bedrijf bekend gemaakt,
Welke trends op het gebied van (bedrijfs)catering kunnen we voor het komende jaar verwachten? Met die vraag belden we naar Smaackmakers. Volgens oprichtster Natascha Kooiman wordt 2022 het jaar van de overgang naar meer plantaardig voedsel. Andere belangrijke trends zijn de zoektocht naar een alternatief voor mono, lokaal 2.0 en de blur tussen horeca en catering.
